'Dierlijk eiwit is bezig met een comeback'

De directeur van Van der Zee, gespecialiseerd in kant-en-klaarmaaltijdcomponenten voor de horeca en institutionele markt, spreekt van een groeiend bewustzijn dat dierlijke eiwitten hoogwaardig zijn. Met name ook als het gaat over de voeding van ouderen.

Eiwitten zijn met name van belang voor het behoud van spiermassa. En aangezien ouderen minder eten dan jongeren, doet de kwaliteit van het eiwit ertoe. Ensing: 'Dierlijke eiwitten zijn lichter verteerbaar dan plantaardige. In een uitwerking van de Europese Green Deal staat dat zorginstellingen moeten streven naar een eiwitverhouding van 50 procent dierlijk en 50 procent plantaardig in 2026 en van 40/60 in 2030.'

Veelzijdig stukje vlees

Als slager werkt Ensing graag met varkensvlees. Hij noemt het tijdens het Varkens Event een veelzijdig stuk vlees. 'Kip heeft voor veel mensen de naam van het meest veelzijdige stukje vlees, maar varkensvlees kan op veel meer verschillende manieren worden verwerkt.'

Wat de afzet van varkensvlees in de weg zit, met name in het horecasegment, is het imago. Ensing spreekt van 'een probleem', maar noemt het tegelijkertijd een kans. 'Varkenshouders mogen veel trotser zijn op het vlees dat zij produceren en dat krachtiger voor het voetlicht brengen', geeft de slagerijdirecteur aan. 'Ja, dat kost tijd en energie, maar de kracht zit in de herhaling.'

Wat Ensing daarbij mateloos irriteert is de wijze waarop het beeld van de sector door verschillende organisaties wordt geframed. 'Mensen die hard roepen, krijgen gelijk. Dat is volgens mij wel een beetje aan de hand in Nederland. Daar moeten we als sector wel iets mee, we kunnen er niet van wegkijken.'