Vegetarische Slager richt pijlen op melk

In een interview met dagblad BN De Stem erkent Korteweg dat het onderzoek naar de melkvariant nog in de kinderschoenen staat. 'In het begin gaf ik mezelf 1 procent kans. Maar nu ik met deskundigen van Wageningen University & Research heb gesproken, zit ik al op 5 procent.'

Alternatieven voor melk op basis van noten, haver en soja bestaan al langer, maar maken nu een bescheiden opmars door. Deze producten waren voorheen voorbehouden aan natuurvoedings- en biologische winkels. Tegenwoordig zijn ze breed verkrijgbaar in de reguliere supermarkten.

De uitdaging voor Korteweg is om het eiwit caseïne uit gras te halen. Tot nu toe heeft de mens daar een koe, geit of schaap voor nodig.