Gevulde kokosmakronen

De kokospalm is zeer veelzijdig; elk deel van de boom brengt producten voort. Een andere naam voor de palmboom is dan ook ‘Levensboom’. Een van de meest bekende producten is toch wel de kokosnoot. Een kokosnoot is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht. Het vruchtvlees van deze vrucht gebruikt men in zowel verse als gedroogde vorm voor zoete en hartige gerechten. Voor het maken van gevulde kokosmakronen heeft u de gedroogde vorm, kokosrasp, nodig.

Kokosmakronen met koffiecrèmevulling

Ingrediënten

Kokosmakroon:
250 gram suiker
250 gram kokosrasp
3 eieren
1 eidooier

koffiecrèmevulling:
120 gram boter op kamertemperatuur
220 gram poedersuiker
1 vanillestokje of enkele druppels vanillearoma
2 eetlepels sterke (oplos)koffie

Chocolade:
150 gram pure chocolade of melkchocolade

Keukenbenodigdheden

bakpapier
2 eetlepels
mixer

Bereiding

Kokosmakronen
Verwarm de over voor op 180°C. Meng de suiker, kokosrasp, eieren en eidooier door elkaar. Maak met de twee eetlepels bollen van het beslag en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de bollen iets plat. Bak de kokosmakronen in de voorverwarmde oven in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes afkoelen.

Vulling
Roer voor de vulling de poedersuiker door de boter totdat deze volledig is opgenomen. Mix het geheel nog circa 3 minuten op de middelste stand. Voeg hierna het merg van een vanillestokje of enkele druppels vanillearoma en de koffie toe. Meng alles goed.
Strijk een dun laagje vulling op de onderkant van een koekje en druk er een ander koekje tegenaan.

Chocoladelaag
Smelt de chocolade au bain-marie. Doop de koekjes tot de helft in de chocolade en laat dit uitharden.