Horeca koopt meer vers in

Foodservicebedrijven geven steeds meer de voorkeur aan vers, meldt het GroentenFruit Huis.
Van 2012 tot en met 2014 steeg de inkoop van groente en fruit, inclusief verwerkt product, door de Nederlandse horeca en catering met 10 procent naar 413 miljoen euro. De omzet van diepvries en conserven daalde met zo’n 10 procent, terwijl de inkoopwaarde van verse groente en fruit steeg met 17 procent.
Vers neemt een aandeel in van bijna 80 procent, blijkt uit informatie van Foodstep, die voor het GroentenFruit Huis de groente- en fruitafzet binnen de Nederlandse foodservicemarkt in kaart bracht.
Ruim twee derde van de inkoop betreft groente. De top 5 van groente en fruit binnen foodservice bestaat uit salades, groentemixen, citrusfruit, tomaten en appels.
De snelste groeiers in het assortiment zijn groentemixen (plus 70 procent) en citrusfruit (plus 25 procent). Restaurants zijn de belangrijkste afnemers van groentemixen. Cateringbedrijven nemen de grootste inkoop van salades voor hun rekening.