‘Supers dwingen niets af’

Hollak stelt dat een supermarktondernemer die nog niet lang actief is, flink geïnvesteerd heeft en dus te maken heeft met hoge kosten, een rendement haalt van 1 cent op 1 euro. Voor ondernemers die langer in het wereldje actief zijn en dus minder hoge kosten hebben, is dit 1,5 tot 2,5 cent rendement.
Een winkelschap op een vierkante meter moet per week minimaal een omzet hebben van 175 euro. Net als in de melkveehouderij heeft de schaalvergroting toegeslagen en zijn de marges gering. In het verleden was 300 vierkante meter groot; nu is 1.400 meter schap gemiddeld.
‘De consument bepaalt. Die roept ‘ja’ en doet ‘nee’’, stelt Hollak. ‘Supermarkten dwingen niets af.’ Hij doelt erop dat consumenten vaak gaan voor het goedkoopste en dus kiezen voor producten waar geen of vrijwel geen marge zit. Daar valt bijvoorbeeld een pak melk onder. Dit heeft mede met een smallere consumentenbeurs te maken.

Gangbare producten

De supermarktman geeft aan dat hij soms liever gangbare producten heeft dan biologische, omdat de lage omloopsnelheid van biologische producten leidt tot veel producten die weer weggegooid moeten worden. ‘Daar kan ik minder op verdienen dan op gangbaar.’
De ondernemer kan wel verdienen aan duurdere producten met toegevoegde waarde, die gekocht worden door burgers met een beter gevulde beurs en meer overhebben voor eten.
Hollak is een van de sprekers tijdens het symposium ‘3D-schets Melkveehouderij 2014’ op donderdag 9 oktober in De Radstake in Heelweg bij Varsseveld.