WUR: 'Zoutarm brood is ook lekker'

Proefpersonen kregen zonder dat ze het wisten brood voorgeschoteld waar iedere keer minder zout in zat. Pas toen het zout in het brood met meer dan de helft was verminderd, vonden de proefpersonen het brood minder lekker.

De studie is gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Journal of Nutrition, zo liet de universiteit vandaag weten.

Zoutvervangers

Voor de studie werden 116 proefpersonen in 3 groepen verdeeld, zonder dat ze wisten waar het over ging. Bij 2 groepen werd het zoutgehalte in het brood iedere week verlaagd. Bij een van deze groepen was brood gecompenseerd in smaak door zoutvervangers.

De derde groep was de controlegroep. Daarbij bleef de samenstelling van het brood 4 weken lang onveranderd. Pas toen het zoutgehalte in het brood voor 2 van de 3 groepen met 67% was teruggebracht, zagen de onderzoekers dat er minder brood werd gegeten.

Hart- en vaatziekten

Een gemiddelde consumptie van 4 boterhammen per dag staat voor zo'n 1,8 gram zout. Per dag wordt aangeraden niet meer dan 6 gram zout te eten, maar de meeste mensen zitten daar ruim boven. Te veel zout kan zorgen voor een verhoogde bloeddruk en hart- en vaatziekten.

Het onderzoek is uitgevoerd in het kader van het project 'Herformuleren Voedingsmiddelen' door een projectteam van Wageningen UR, TNO en RIVM in opdracht van de ministeries van EL&I en VWS.

ANP